经济发展、全球化、城镇化和生活方式的改变导致膳食结构不合理，对动物类食物消费需求的高速增长显著加重环境压力。如何应对急剧加速的气候和环境变化，并降低其对粮食系统、营养和健康的影响成为当今研究可持续食物系统的焦点。本领域将系统构建现阶段食物消费结构下所需能源投入，模拟未来随着经济发展、价格波动及国际贸易变化等背景下食物需求结构变化所带来的环境影响，如温室气体排放等；探究有助于促进健康且能保障环境可持续发展的合理膳食结构，为引导粮食生产和消费升级向可持续方向转型提供有效措施参考，如生态标识、低碳消费等；分析探讨营养导向型食物消费与气候变化间的因果关系，为优化气候、环境、消费和健康多方协同发展提供现实可行的政策建议。借鉴资源环境科学研究基础，本领域旨在评估粮食生产到消费和浪费各环节对资源环境的影响，同时探索性研究气候变化、食物消费和营养健康之间的动态关系，为缓解膳食结构变化导致的环境问题给出可行的解决路径。
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